ДРОЖЖИ

1. ДР´ОЖЖИ, сборная группа одноклеточных грибов из разл. классов (сумчатые, базидиальные, несовершенные). Широко распространены в природе. Размножаются преим. почкованием. Мн. вызывают спиртовое брожение. Богаты белком, витаминами группы В. Используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, с. х-ве (Д. кормовые) и др.; пивные Д.- в медицине при гиповитаминозе В₁, нарушениях обмена в-в, фурункулёзе и др. Объект генетич. исследований.
2. ДР´ОЖЖИ КОРМОВЫЕ, определ. виды дрожжей, выращиваемые на отходах древесины, лузге подсолнечника, соломе и т.п. Скармливают с.-х. ж-ным в качестве белково-витаминно-минер. добавки вместе с концентратами или в составе комбикормов.

Большой российский энциклопедический словарь