ЖИРЫ

1. ЖИР´Ы, органич. соед., в осн. сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных к-т (триглицериды); относятся к липидам. Один из осн. компонентов клеток и тканей живых организмов. Источник энергии в организме; калорийность чистого Ж. 3770 кДж/100 г. Природные Ж. подразделяются на жиры животные и масла растительные.
2. ЖИР´Ы ЖИВОТНЫЕ, продукты, получаемые из жировых тканей или молока нек-рых ж-ных. Говяжий, бараний, свиной и нек-рые др. Ж.ж.- пищ. продукты; жир, выделяемый из коровьего молока, идёт на изготовление масла коровьего. Жиры мор. млекопитающих и рыб используются в медицине, парфюмерной пром-сти, в произ-ве маргарина и др.
3. ЖИР´Ы РАСТИТЕЛЬНЫЕ, то же, что масла растительные жирные.

Большой российский энциклопедический словарь